portion de dessert à la gélatine rouge sur une assiette à rayures, dont on retire un morceau à l'aide d'une cuillère blanche.

Épaississants

Coupe, broyage, pulvérisation et mélange pour diverses applications.

La production et le traitement des épaississants et des hydrocolloïdes tels que la gélatine, les carraghénanes, la pectine ou la gomme de guar constituent un processus complexe qui inclut des étapes très pointues. Les applications possibles sont nombreuses : desserts, confiseries, sauces, préparations au fromage ou à la viande.
Afin que les propriétés telles que la sensation en bouche, l’épaississement et la stabilité demeurent constantes, l’épaississant doit avoir une structure homogène également.

Le groupe Hosokawa possède un riche savoir-faire dans la production et le traitement des épaississants d’origine animale et végétale.

Solutions pour

Gélatine
Épaississants végétaux

Gélatine

Couper, broyer, pulvériser.

La gélatine donne des résultats fiables dans le traitement des aliments depuis des décennies. Que ce soit pour des applications froides, chaudes ou instantanées comme les puddings, les confiseries, les produits fromagers légers ou encore pour la clarification dans l’industrie des boissons. Toutefois, il est important de noter que le succès de l’application, comme l’élimination des résidus dans le jus de pomme, dépend de la qualité du produit de départ, la poudre de gélatine.

Fruits et graines enrobés de gélatine, en forme de biscuit carré. Trois pièces empilées sur une assiette ovale blanche

Notre savoir-faire, vos avantages

Une taille de grain uniforme
Distribution exponentielle de la taille des particules
Faible production de poussière
Poudre fluide
Fluidité du processus

Procédé de gélatine

Exemples d’applications finales

Une assiette de gommes aux fruits colorées de différentes couleurs comme le rouge, le jaune, le vert et l'orange.

Gommes de fruits

Un gâteau avec un fond de pâte friable, fourré d'un glaçage brillant

Glaçage pour gâteau

Préparations de viande

Épaississants végétaux

Découpage, broyage et pulvérisation de carraghénane, pectine, etc.

Les chiffres des ventes des composants alimentaires végétariens et végétaliens sont en constante augmentation depuis des années. Même pour les agents épaississants, la tendance est également aux alternatives à base de plantes. Toutefois, ces derniers doivent encore répondre aux exigences des clients, telles que la stabilité des processus et des produits. La carraghénane, la pectine de pomme, la pectine d’agrume, le guar, la gomme arabique, la gomme gellane ou même l’agar-agar doivent être broyés de manière à pouvoir être facilement intégrés dans les systèmes de production et les recettes de produits existants.